肉类食物是居平易近炊事的主要构成部门。持久肉类摄入过少会导致养分不良；同时，肉类和加工肉的过量摄入可能取结曲肠疾病的发生相关，这预示着肉类摄入对健康的影响取剂量相关。因而，适量摄入肉类食物对机体健康很是主要。然而，现有肉类摄入取肠道健康的尝试研究以血红素为研究对象，可是，正在放血充实的肌肉组织中，而肌红卵白取血红素的布局较着分歧，那么，肌红卵白取血红素对肠道健康的影响能否不异，针对目前尚未处理的科学问题，本课题操纵动物模子、体外微生物培育和细胞培育等手段，探究炊事中分歧含量的肌红卵白对小肠健康的感化及机制。成果表白，摄入一般剂量的肌红卵白对小鼠小肠健康无晦气影响，不会惹起炎症反映和氧化应激，同时，血红素和铁代谢处于均衡形态。高血红素组的毁伤严沉，陪伴炎症、氧化应激和血红素和铁代谢的改变。取过量血红素比拟，过量肌红卵白形成的小肠毁伤程度较轻，其取小肠菌群和丁酸含量的维持及其对肠细胞干性和分化功能的调控相关。南京农业大学食物科技学院院长。2006年正在南京农业大学获得博士学位，曾正在瑞典农业大学处置博士后研究。次要处置肉品加工取质量节制、肉品养分基因组学研究。先后掌管国度天然基金沉点项目、国度沉点研发打算课题等13 项，颁发SCI论文200余篇，累计援用6 300余次，H指数为44；授权发现专利30 件，制定国度/行业/国际尺度9 项，曾获得国度科技二等2 项（2019年、排名3/10；2013年、排名5/10），江苏省科学手艺一等1 项（2021年、排名1/10）、教育部高档学校优良手艺科技前进一等（2018年，排名5/10）、全国贸易结合会科技前进一等（2022年，排名3/15）、大败农科技立异（2021年，排名4/10）。
为了帮帮食物及生物学科科技人员控制英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的射中率，分析提拔我国食物及生物学科科技人员的高质量科技论文写做能力。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物取生物学科高程度SCI论文撰写取技巧班”，为期两天。
为提高我国食物养分取平安科技自从立异和食物科技财产支持能力，鞭策食物财产升级，帮力‘健康中国’计谋，食物科学研究院、中国食物社、国际谷物科技学会（ICC）将取湖北省食物科学手艺学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料做物研究所、中南平易近族大学、湖北省农业科学院农产物加工取核农手艺研究所、湖北平易近族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工取质量调控湖北省沉点尝试室、武汉食物化妆品查验所、国度市场监管尝试室（食用油质量取平安）、食物学教育部沉点尝试室配合举办“第五届食物科学取人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地址：中国 湖北 武汉。
